【世界の料理】家庭料理の王様！中東の『マックルーベ』－『From KITCHEN to the WORLD』vol.4
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【From KITCHEN to the WORLD】
食文化を通じて、世界の人々・地域に思いを馳せます。

00:17 マックルーベとは
01:16 食材
01:36 調理
02:53 トーク①マックルーベについて
04:23 試食
05:14 トーク②今後のJIM-NET・D4Pの活動

【Today’s Menu】
家庭料理の王様！中東の『マックルーベ』

▶材料（４～５人前）
・米（６合）
・お好みのスパイス
　-ブラックペッパー
　-ターメリック
　-シナモン
　-クローブ
　-カルダモン
　-ジンジャー…など
※全部で大さじ１～２杯

【鶏だしスープ（米炊き用）】
・鶏肉〔骨付き〕（10本）
・ローリエ（１～2枚）
・クローブ、カルダモン（５粒程度）
・シナモンスティック（１本）
・ターメリックパウダー（小さじ１）
・スープストック（１～２個）
・塩（適量）

【野菜の素揚げ】
・カリフラワー（２/３個）
・ナス（４～５本）
・ジャガイモ（３個）
・ニンニク（３片）
・塩（適量）
※トマトや玉ネギ、ズッキーニもGood！

【トッピング】
・イタリアンパセリ（適量）
・素揚げしたナッツ類（適量）
※スライスアーモンド、松の実など

▶手順
①：米を洗って水に１時間ほど浸け、その後水をきっておく
②：鶏だしスープ（米炊き用）を作る
　　鶏肉、スパイス、スープストック、水を４カップ入れて火にかける
　　※煮立ったら灰汁を取り、キッチンペーパーでスープを濾す
③：素揚げする野菜に下味をつける
　　切った野菜はそれぞれ小袋に入れて塩を強めに振る
　　※出て来た水気はキッチンペーパーでよくふき取る
④：野菜を素揚げする
⑤：ナッツ類を揚げる
　　※余熱で色がつくので揚げ過ぎに注意する
⑥：大き目な鍋に油を敷き、素揚げ野菜を配置する
　　※底面が表になることを想像しながら配置する
⑦：水気を切った米にスパイスを混ぜ、鍋に入れる
⑧：残りの素揚げ野菜や鶏肉を鍋に入れ、鶏だしスープ（米炊き用）を加える
　　※スープは普通に米を炊くときの分量でOK
⑨：最初は強火で、その後は焦げないように注意しながら中火-弱火で炊き上げる
⑩：鍋をひっくり返して皿に移す
⑪：トッピングで飾り付ける

ゲスト：斉藤亮平
撮影：佐藤慧/安田菜津紀
調理：斉藤亮平

協力：JIM-NET
制作：Dialogue for People

 

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2020.11.26

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